味精和鸡精到底该用哪个这回全明白了很多

大家好，我是昕宝，今天我们继续唠唠味精那些事儿。味精和鸡精到底该用哪个？这回全明白了！很多人都被骗了。昨天我们分析过了，味精是一种非常安全的调味品。它的原料是粮食，制作工艺也是以分解为主，不需要添加剂。所以味精虽然看起来很不健康，但是它确实是很原生态的一种调味品。那么一定有很多人像昕宝一样，看了文章之后就决定去超市买包味精。结果一到超市就傻眼了，味精柜台也是琳琅满目，除了几包简单的味精以外，还有几十种名称各异的鸡精，鸡粉，蔬菜精等等。这么多品种我们该怎么选呢？到底是味精好还是鸡精好呢？鸡精、味精傻傻分不清楚昨天我们说过了，味精就是谷氨酸钠，是从粮食中提炼出来的。所以味精的配料表一般很简单，我在超市看了几款基本上都只有小麦。而鸡精就不一样了，鸡精是一种复合调味品。看一下配料表就很明显了，鸡精的主要原料还是味精。当然除了味精以外，还添加了许多其他原料，这就不难理解为什么鸡精比味精更加鲜美了。但是除了食盐，白糖这些普通调料以外，我们还看到了食品添加剂和色素。那么看了这些之后，你还认为鸡精比味精更加健康吗？其他的鸡粉，蔬菜精，香菇精也基本上都是一个道理。那么，我在购买调味品时有一个原则这里分享给大家，那就是尽量购买具有单一功能的调味品。像白糖、食盐这样的单一调味自然不用多说，之前文章中我也介绍过，酱油就买酿造的，蚝油就买蚝汁制作的。这样我们做菜时变换调味品，制作出来的菜品才风味独特。试想我们选购的调味品如果都是谷氨酸钠加各种添加剂调味，最后无论做什么菜，是不是都是一股子味精味儿呢？如何正确地使用味精正常情况下使用味精是非常安全可靠的，但是味精虽然提鲜，使用不当却会使菜品丧失鲜味。下面我们就来看看如何正确地使用味精。第一、浓度对味精的影响味精要在食盐的作用下才能发挥提鲜的作用，而且要达到最佳比例菜品才鲜美。虽然味精对人体无害，但是菜品中味精的浓度过高不仅不会增添鲜味，反而影响菜品口感，所以使用味精时要配合食盐用量，浓度为0.2%~0.5%为最佳。这里提醒大家一下，现在有许多酱油、蚝油等调味品本身都含有味精，同时使用时要减少味精的用量。第二、温度对味精的影响虽然研究证明加入产生的焦谷氨酸钠的量是微乎其微的，对人体几乎无害，但是味精的最佳溶解度是70℃~90℃，所以临出锅再放味精仍然是最佳选择。如果拌凉菜的话建议先用少许热水将味精溶解，然后再加入菜品中，这样能使菜品更加鲜美。第三、酸碱度对味精的影响味精在酸性和碱性的条件下，都会发生变化，虽然不会产生有害物质，但是会失去提鲜的能力，所以在制作酸甜口味菜品时可以不用加味精，制作含有碱性原料的菜品时也可以不加味精。第四、看原材料选择是否添加味精许多天然的食材中就含有谷氨酸钠，如肉类，蛋类，海产品等。所以在选用这样的材料制作菜品时就不需要加味精了。比如炒鸡蛋，熬制高汤，烹调海鲜时即使不加味精，我们也能品尝到菜肴中天然的鲜香。第五、代谢对味精的影响味精在人体中代谢时会与血液中的锌结合，所以缺锌的朋友要尽量少吃。容易缺锌的孕妇和婴幼儿建议不吃。另外高血压患者也要控制味精用量，不能过量食用。我是昕宝，一个天生的小吃货，通过烹调赋予食物新的灵魂，在家人品味美食的满足感中得到幸福。喜欢我的话记得点赞加

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