饭菜鲜美的秘诀味精,到底是功臣还是罪

北京看白癜风那家比较好 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/nxbdf/
中午在路边餐馆吃了一份麻辣烫，味道浓郁，非常好吃，可是吃完后就口干舌燥，喝多少水都不能缓解。在饭店点了一份鸡汤，味道相当鲜美，一家人争着喝了个精光，就是喝完后全家一整天都在找水喝。而在家用同样的鸡，怎么都熬不出这种鲜味。在外就餐的人，大多都有上述这种体验。这种味道鲜美，又让人口干舌燥的秘密武器，就是味精。味精是生活中十分常见的调味品，由小麦、玉米发酵提取而成，主要成分是谷氨酸钠，炒菜或煮汤时加入一些，可以增加食物风味。然而，近年来很多人都很少用味精了，这是什么原因呢？为什么现在很多人不吃味精了？大众对于味精的恐慌主要源于对味精害处的过度宣传，最大的谣言就是味精加热后有毒、致癌。味精的主要成分谷氨酸钠就是谷氨酸的单钠盐，谷氨酸属于构成蛋白质的氨基酸之一，钠就更好理解了，我们平时吃的食盐主要就是钠盐，都是人体必需的营养物质，也并不具备毒性。至于致癌的说法是源于味精在高温下会产生焦谷氨酸钠。医学发现人的脑脊髓液中含有大量焦谷氨酸钠，适当补充焦谷氨酸钠可以促进大脑机能并增强记忆力。所以焦谷氨酸钠只是会使味精失去鲜味，会致癌的说法并不成立。在世界卫生组织致癌物质清单中也不包含焦谷氨酸钠。另外味精影响血液中锌、钙、镁含量，以及导致脱发的说法也是没有确切依据的。有些商家会拉踩味精，鼓吹鸡精。其实鸡精的主要成分也是味精，区别就是味精是一种单一的谷氨酸钠，而鸡精则是在味精的基础上添加了增味核苷酸、鸡粉或鸡骨粉和香料，所以鸡精的味道会比味精更加鲜香。味精虽无毒，也不会直接致癌，但是过量食用味精仍是有害健康的。进食太多味精，对身体有哪些危害？1、加重糖尿病、高血压、肾病和水肿味精中的钠会导致水钠潴留，顾名思义就是让更多的水留在身体里，进而加重高血压、肾病和水肿。另外，钠盐摄入过多对糖尿病患者也是不利的。2、影响婴幼儿肾脏婴幼儿的肾脏功能尚不完善，没有能力排出血液中过多的钠，过量的钠盐会损伤肾脏。3、造成味觉依赖味精之所以能够吸引人的兴趣，主要是添加了味精的食物一般比较鲜美。如果长期进食含有大量味精的食物，容易形成依赖，人的口味也会越来越重，清淡的食物难以下咽。长期下去会导致钠的摄入量超标，对健康造成影响。哪些人摄入味精容易过量？经常在外面吃饭的人们，很难把控里面含有的味精量。很多无良商家会为了改善食物口味，而大量加入鸡精、味精等含有谷氨酸钠的调味品来提鲜。你能想象吗？你吃的一份餐里，可能就加了整整一勺味精！所以，常在外面吃或者叫外卖的人们，就很可能会摄入过量的谷氨酸钠。在此呼吁大家，不要总是追求口味鲜美浓郁，还是要多回家吃饭，或者到营养与食品安全信得过的餐厅就餐。日常食用味精、鸡精，这些要注意我们都知道吃盐多了不好，版中国居民膳食指南推荐盐摄入量每天＜5克，而味精、鸡精都含有钠盐，烹饪时放了味精、鸡精后盐就要酌情减量。1g味精≈0.3g食盐1g鸡精≈0.5g食盐味精溶解的最佳温度70℃-90℃，建议大家在菜肴出锅前再放味精，这样才能充分发挥味精的作用。而鸡精的溶解性不是很好，可以早点放。像鸡蛋、蘑菇、海鲜、禽畜肉等本身就带有鲜味的食物，就不需要再放味精、鸡精了。健康小贴士：味精不是猛虎，正常人不必敬而远之，但要像控盐一样控制味精的量，而孕妇、哺乳期妈妈和婴幼儿，以及糖尿病、高血压、肾病、水肿患者更要严格控制。有的餐馆会过量使用味精，经常在外就餐或吃外卖的人要注意，少吃味道过于鲜美浓郁，尤其是吃完就口干舌燥的餐品。作者：营养科主治医师、注册营养师文雪平审核：营养科副主任营养师冉君花

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hyfw/8558.html