鸡精小小调味料却可以引发痛风

痛风患者在日常生活中，最关心和最看重的就是食物本身所含的嘌呤。但是你知道吗？食物的烹饪方法和添加的调味料，都会影响食物烹饪后的嘌呤含量。医院陈建春主任和大家聊一聊日常生活中最常见的调味料——鸡精。

无处不在的鸡精

鸡精不是从鸡身上提取的，它是味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。

那么，鸡精与味精区别在哪里呢？

味精是一种很纯的鲜味剂，主要成分是谷氨酸单钠，是以碳水化合物（淀粉、糖蜜等）为原料，经微生物发酵后经提炼精制而成。

而鸡精则是多种呈味物质配合而成的混合物，它既有味精的鲜味，又有其他呈味物质的鲜味。

原来，味精和呈味核苷酸具有一种鲜味“相乘”效应，具有强烈的增鲜作用，其鲜度比同样浓度的味精高得多，是味精的换代产品。也就是说，鸡精的味道之所以鲜，仍然离不开味精的作用。只不过，有了肌苷酸、鸟苷酸的帮助，可以用较少的味精达到较高的鲜味水平。

鸡精有营养吗？

鸡精虽然鲜美但几乎没有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡精中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。

为什么鸡精会引发痛风？

而说到为什么鸡精会引发痛风就不得不说到，尿酸是怎么生成的。

我们身体的细胞含有一种非常重要的物质，名曰核酸。核酸由无数的核苷酸组成。而核苷酸由嘌呤、核糖、和磷酸组成。衰老的细胞被分解时，核酸被分解为嘌呤。在肝脏进一步形成尿酸。

由上面我们知道了，鸡精含有大量的核苷酸，如果我们大量的食用鸡精的话。便会大量的形成尿酸，从而加重痛风的病情。

陈建春主任温馨提醒：在烹饪食物的时候，切勿为了鲜美而添加大量的鸡精，味精。虽然大饱了口福，但是却会带来极大的健康隐患。

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