味精和鸡精哪个对身体危害大不要傻傻不知道

味精和鸡精都是日常生活中非常常见的调味品，有些人则很少食用这两类调味品，觉得它们能够给机体带去较大不利的影响。究竟哪一种会给机体健康带去更多危害呢?味精利用擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到的，一般的原料就是玉米淀粉，所以味精也算是一种天然食品，并不是人们认为的化工合成制品。世界卫生组织也早已经把它归到了最安全的类别中。谷氨酸钠是味精的主要呈味物质。谷氨酸是人体中所需的一种氨基酸，广泛存在于各种食物中，但是不会增加食物的鲜味，只有被提炼出来以后，才能变成游离的氨基酸盐，才能为食物增加鲜味。与食盐并用可增强其鲜味作用。味精在高温条件下，会转变成焦谷氨酸钠，传说味精能致癌就是指的这个东西。至今为止，并没有任何科学依据表明焦谷氨酸钠能致癌，而且焦谷氨酸钠在普通烹饪环境下生成极少，所以不用担心致癌这个问题。鸡精鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。是一种复合调味料，它是以味精、食用盐为主要原料，添加鸡肉骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。味精和鸡精，其实两种一般都能放心食用。只是需掌握的原则是,都不可过量食用,大家在享受美味通过以上介绍您清楚了吧：味精就是一种鲜味剂，用它来增鲜，鸡是鸡的味道，鱼是鱼的味道；而鸡精是一种复合调味料，既有味精的鲜，又有鸡肉鸡骨等添加物的香。哪个更好，就看你个人的口味选择了。假如你烹饪的食物，风味不明显，如馅类、汤类的食物，可以考虑用复合调味料，也就是鸡精。研究发现，常规食用味精和鸡精,对人体是无害的，但如果吃多了,可能会导致味精中毒。味精中毒分为两种，慢性还有急性。慢性味精中毒的症状是影响生殖能力、妨碍胎儿发育、破坏视网膜等。急性味精中毒的症状是面部充血、舌根肿胀、头痛作呕、肠胃不适等。根据我国食品添加剂使用卫生标准规定，味精和鸡精都不设定每日允许摄入量标准。正常食用情况下，二者对身体基本没有危害。作为调味剂，均可按照菜肴中添加量为0.2%左右较为适宜。需要注意的是味精勿在高温下使用。

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