衢州鸭头制作详细方法和祖传配方衢州鸭头
公丁香10克，桂皮20克，八角20克，良姜26克，荜拨5克，槟榔果干40克，白蔻30克，山奈50克，玄参11克，母丁香15克，小茴香30克，香菜籽15克，香砂仁20克，香叶20克红栀子10g毛桃10g积壳20g白芷15g甘草10g沙姜10克
衢州鸭头2.制作老汤的材料（制作老汤时把所有的老汤材倒进40斤的水里包括衢州鸭头料包大火煮开后转小火熬制4小时然后捞出所以碎渣冷却12小时后这锅新汤就完成了熬制成的新汤一定要在36斤如不够可以添加白水）36斤汤卤20斤鸭货
1.水40斤2.鸡骨猪骨7斤3.色拉油2斤4.郫县豆瓣1瓶g（郫县豆瓣用2斤的色拉油炒香）5.福建辣椒王2斤6.香砂仁41g7.香菜籽36g8.白蔻36g9.八角36g10.花椒粉36g11.鸡精g12.味精g13.盐g14.糖g15.胡椒粉18g16.生姜g17.酒g
18.炒糖色g（白糖克锅留底油小火把白糖倒进去不停地翻动防止糊锅炒到白糖融化冒小泡倒入克清水烧开即可）
2.卤制：每次卤鸭货时需要下的配料下面克数都是按照鸭货的重量来计算的比如盐4g/斤20斤鸭货需要放80g盐福建辣椒王13g/斤白糖16克/斤香菜籽白蔻八角香砂仁各1g/斤白酒3g/斤盐6g/斤胡椒粉0.5g/斤花椒粉1g/斤鸡精7g/斤味精5g/斤星湖麦芽酚0.2g/斤麦芽糖适量（看颜色）
白酒五香鸭货做法：香菜籽白蔻八角香砂仁1g/斤白糖11克/斤白酒3g/斤盐4g/斤胡椒粉0.5g/斤鸡精7g/斤味精5g/斤麦芽酚0.2g/斤
衢州鸭头料包卤制顺序：先把汤煮开小火熬制20分钟打掉上面的浮沫然后关小火放入料包福建辣椒王白糖和猪蹄鸭腿开大火煮开后关小8分钟后放鸭脖放盐白酒开大火煮开后关小火过7分钟后放入鸭头开大火煮开后关小火15分钟后放入鸭胗锁骨开大火煮开后关小火12分钟后放鸡爪鸭爪（甜辣的加花椒粉）和麦芽糖开大火煮开后关小火12分钟后放鸭翅开大火煮开后关小火6分钟后放鸡精味精麦芽酚胡椒粉开大火煮开后关小火7分钟后放白酒4分钟后关火焖30分钟出锅
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