都是调鲜剂,鸡精比味精更健康弄懂

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人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！导读：早期的研究认为，人只能感受到酸、甜、苦、咸这4种味道（辣不是味觉），但如今又增加了一种味道，那就是“鲜”，它也属于味觉之一。提到生活中的鲜味物质，大家立马就想到鸡精和味精。都是调鲜剂，“鸡精”比“味精”更健康？弄懂之后，不要再买错了。对于鸡精和味精的误解，存在大部分人脑中，很多人都认为，吃味精损害健康，也有的认为鸡精也不能吃。事实上这是完全错误的。年，联合国食品法规委员会（CAC）就把谷氨酸钠归入推荐的食品添加剂的A（I）类（安全型类）；此外在年，我国完成了味精的长期毒理试验，试验得出与国际上一致的结论，即使用味精是安全的。很多人都觉得鸡精要比味精好，这是怎么回事呢？味精的制作，是利用原料淀粉、糖蜜、醋酸、乙醇等，现在大部分厂家用的是淀粉，把它生产出谷氨酸，然后再把它转化为味精。很多人认为鸡精要更好，是因为在味精的基础上，添加了多种物质，使得鲜味更浓，还有的认为鸡精是用鸡骨头做的，所以会觉得鸡精更健康。事实上，从食用安全的角度来讲，味精要更为的健康，味精的配料表中，大部分都是谷氨酸钠大于等于99%，它比较的单一，就只有谷氨酸钠，所以不存在色素还有香精以及各种添加剂，但是鸡精就不一样了，基本上五花八门，里面会存在很多的物质，有的还会添加鲜味添加剂。以某款高档鸡精为例，配料中，不仅有味精，还有食用盐、大米、白砂糖、鸡肉，以及食品添加剂（5’-呈味核苷酸二钠、核黄素）等等。人们之所以认为鸡精要比味精更鲜，其实就是放了5’-呈味核苷酸二钠，它和谷氨酸钠合用有显著的协同作用，鲜度大增，溶于水。味精其实也有一个弊端，浓度与鲜味之间有个峰值，浓度不足，鲜味不强；浓度过量，味感不佳。这其实也告诉我们，味精不是加得越多它就会越鲜，相反过量食用，还会妨碍体内氨基酸的平衡，甚至会出现过敏现象。味精和鸡精如何选购？味精好还是鸡精好，这一直都是大家争论的焦点，事实上我个人认为，选择味精要更好一些，价格实惠，而且很少有其它的添加剂。不过这里需要注意的是，味精在食用的时候，最好搭配一些其它的鲜味物质，因为研究发现，谷氨酸、肌苷酸、鸟苷单磷酸三者之间，它存在协同关系，也就是说，当你用其中一种，鲜味是不明显的，当你用两种它的鲜味会明显提升。一般鸟苷一磷酸存在于香菇、小鱼干等食材当中，而鸡肉中会存在肌苷酸等，当我们在烹饪食物的时候，不仅可以把这些食材进行组合搭配，也可以买一些关于这些鲜味的提鲜剂。比如说在买味精的同时，买上一包香菇精，做菜的时候，把它们进行组合搭配，这样它的鲜味就会得到大大提升，而且比吃鸡精也要健康一些。增鲜调味品，“鸡精”和“味精”能吃吗？两者有何不同，了解一下。看到这里想必大家已经有答案了，鸡精味精都是可以吃的，但从健康的角度来讲，味精要更好一些，想要让它有鸡精一样的鲜味，只需买点香菇精组合使用即可。

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