带你一起看看鸡精

鸡精也算是淀粉深加工的延伸终端产品。鸡精在严格意义上可分为两类。

一类是属于调味品领域的鸡精，其标准名称是鸡精调味料，它是以鸡肉、鸡蛋、鸡骨肉酶解产物、鸡骨肉浓缩抽提物等为主要原料，辅以盐、鲜味剂（味精、呈味核苷酸等），并添加赋形剂、香精料、增香剂等，经过混合、造粒、干燥等工艺加工而得到的一种复合调味产品。此类产品是复合调味品成功开发的典范。得到了市场广泛的认可，年增长率超过了10%。产品以太太乐、家乐、豪吉等为代表产品。

鸡精属于第三代鲜味剂，也就是在二代鲜味剂（味精+核苷酸）的基础上，添加了鸡肉粉、鸡肉香精、HVP等成分。从而避免了化学鲜味剂缺乏厚味和后味的缺陷，产品具有鲜味均衡、香味醇厚持久、后味绵长等特点。

传统鸡精中主要添加鸡肉粉作为主要配料，但鸡肉粉仅仅是鸡肉蛋白粉，只有肉感，缺乏肉的呈味成分，所以味道相对较淡。

采用酶解鸡肉粉代替鸡肉粉作为配料，酶解鸡肉粉含有高含量的氨基酸和肽类等呈味物质，所以味感更为厚重，肉厚感强；并且酶解鸡肉粉含有更多可溶成分，所以其呈味速度更快。

另一类鸡精属于保健品领域的鸡精产品，中国人历来就有炖鸡汤进补的传统，鸡精保健品就是对该传统方式模拟得到的产品。其工艺是对鸡肉进行抽提或水解，同时辅以其他活性成分或保健原料精制得到的一种高级营养补品。该产品具有补血、促进乳汁分泌、恢复体力、促进新陈代谢、提高免疫力等保健作用。代表产品有白兰氏鸡精系列产品，乌鸡精系列产品等。工业上大多数都是采用酶解方式生产保健型鸡精产品。

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