不必夸大鸡精的作用

鸡精只是调味品鸡精属于复合调味品类。主要以味精、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠等为原料，添加香精（或不添加）、赋形剂，经混合、干燥加工制得。与味精相比，鸡精具有鸡的鲜味和香味，所含的营养成分略多一些，价格也相对高一些。但鸡精毕竟只是一种调味品，不可将鸡精的营养价值夸大，鸡精绝不能与鸡肉的营养价值同日而语。鸡精之鲜取之于味精　鸡精是以新鲜鸡肉、鸡骨、鸡蛋为原料制成的复合调味料，鲜度是味精的1.5～2倍。鸡精的味道之所以很鲜，主要是其中味精的作用。另外，其化学成分核苷酸与谷氨酸钠复合，能让鸡精的鲜味更柔和，香味更浓郁，实现了增鲜调味的二合一。鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉。因鸡精中含有10%左右的食盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则容易被污染。如何吃出鸡精之鲜如果凉拌菜，宜将鸡精先溶解后再加入，因为谷氨酸钠的溶解温度为70～90℃，低于此温度，鸡精难以分解；如果是炒菜，宜在菜肴快出锅时加入，不要在滚烫的锅中加入，因为谷氨酸钠在温度高于℃时会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，而且难以排出体外。一般情况下，鸡精可放心食用，但需掌握适量的原则，以每天不超过1~2克为宜。而所有需要限制钠的人群都应该控制鸡精的摄入量，如高血压、水肿或肾脏疾病等患者，因为鸡精的主要成分是谷氨酸钠，鸡精中还含有10%左右的氯化钠。鸡精含有核苷酸，它的代谢产物是尿酸，对于痛风患者应控制鸡精的摄入。此外，孕妇、婴幼儿、儿童不宜过多吃鸡精。

厚德至善惠民济世

医院

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hyfz/840.html