别再花钱买虎皮鸡爪了,简单一个小技巧,保

鸡爪子好吃的做法其实有许多，而要说最好的，我却不敢说，毕竟每个人口味不同，所喜欢的味道也是大不相同，一道菜出锅并不能保证所有人都喜欢。而鸡爪做法光在我们饭店都有好多种，有虎皮鸡爪、泡椒凤爪（冷菜）、红烧等，甚至以前在一个店我还见过酱料蒸鸡爪。

不过要说这么多样式，哪个比较受客人欢迎程度较高呢？那就非虎皮鸡爪莫属了。这道菜是属于卤菜，主要就是把卤汁调好，其次就是做出来保证鸡爪起虎皮状才行。记得以前我并不会这道菜，还是现在厨师长手把手教我的，当最后出锅那一刻我自己也尝了一下，那味道真心不错，怪不得会成为店里招牌菜啊。

下面我就把这道卤鸡爪分享给大家，我会用最精细的话语，表达出技巧和步骤，让大家更能看的懂，看的明白，一起随我看下去吧。

备料

主料：鸡爪十个左右

辅料、干辣椒四五个、耗油五克、豆瓣酱三克、海鲜酱三克、糖两克、酱油两克、鸡精味精各少许、生姜葱少许、八角三个、桂皮少许、香叶三五个、豆蔻两个

卤鸡爪之步骤

1、把鸡爪清洗干净，去除鸡爪尖（现在许多店为了省事，都不去除鸡爪尖，这样吃起来十分不卫生

2、开油锅，要想达到虎皮的效果，这一步就格外的重要了，高油温下入鸡爪（一定要高油温，油温低了炸不出虎皮的效果）

3、把炸好的鸡爪放入冷水中侵泡（这一步可以起到辅助的作用，让虎皮更好的侵泡出来）

4、调卤汁，锅内放入菜籽油（用菜籽油做底油，汤汁味道会更香更浓），下入生姜葱不断的煸炒

5、待把姜片煸炒到焦黄，下入香料煸炒（有的人做卤菜，直接就把香料放入锅中，那是不对的，只有煸炒过的香料，在卤的时候才能喷发香味和效果）

6、炒到葱姜的香味扑鼻而来，下入豆瓣酱煸炒出红油色，加入清水（水要漫过鸡爪一大截最佳，因为在卤的过程中，水分会不断的蒸发）

7、下入鸡爪盖上盖子卤二十分钟（中途可以用手掐一下鸡爪，感觉能掐动就行了）

8、最后关火焖十分钟（让其慢慢入味），就可以出锅装盘啦

卤鸡爪之你问我答

问：我见过一篇文章说鸡爪尖也能吃，是吗？

答：我个人认为肯定不行的，也许别人有特殊的烹饪技巧，不过我从厨这么久，也没见过哪位大厨能把鸡爪尖吃下去的

问：高油温代表几成油温呢？

答：高油温一般是八成以上油温，站在锅边都能感觉到油温扑面而来，那样的温度就是高油温，同时也适合炸鸡爪

问：为什么我的鸡爪卤半个小时还不烂，怎么也吃不动呢？

答：一般卤鸡爪用的是三黄鸡鸡爪，这种鸡爪肉比较多，吃起来也非常有口感，之所以你的吃不动，可能是你选材选错了，一般红毛鸡的鸡爪比较难炖烂

问：卤汁以后还能继续用吗？

答：可以，但是一定要保存好，如果家里没有冰箱，卤汁最好每天烧一次，夏天每天要烧两次才行

总结

一、炸鸡爪的时候，最好拿个盖子，把鸡爪放进去时候，用盖子盖上，这样油温就不会崩出来伤到自己。本人作为厨师是深有体会，这种伤痛非常难受

二、调卤汁的时候，口味一定要重（所谓的口味重并不是咸，而是除了咸以外，其他调料都多一些），这样卤出来的鸡爪味道才能正好

这道美味的卤鸡爪就做好了，各位小伙伴觉得如何呢？欢迎