四川正宗鸡汤抄手做法,适合开店也适合家庭

上期为大家分享了面馆的实际操作，今天再次为大家分享一下四川正宗鸡汤抄手的详细做法。在四川有很多鸡汤抄手专卖店，这种店看似很单一，但实则非常的专业，想要做好，做出特色，可不是那么容易，受地域差异，抄手形态做法也不一样，有人称为混沌，有人说它是小饺子，但在四川人看来，它就是抄手，更不同于混沌饺子。那么四川鸡汤抄手怎么做呢？

鸡汤抄手，顾名思义就离不开鸡汤，想要做出上品鸡汤抄手，就得熬好鸡汤，这个鸡汤绝不可偷工减料，更不可用鸡粉勾兑。我们这里的专卖抄手的店，都是使用老母鸡煲汤，煲出汤白味鲜，营养地道的鸡汤。老母鸡两只，漂洗进血水，下入80大汤桶，掺满水大火烧开，打去浮沫，半小时后转文火熬制，直至鲜味渗出，汤汁发白，上面漂着一层鸡油为止，不用加其他附料，这样才原汁原味，今天讲的是店铺操作方法，视生意好坏，每两天换一次汤，保持味型如一，可以放入鸡翅，鸡腿同煮，很多客人会单点一份鸡汤鸡翅或鸡汤鸡腿。所以必须要用好料，这样才回让食客成为回头客。

汤是鸡汤抄手的灵魂，有了灵魂自然就要躯壳，抄手的馅和抄手皮就是躯壳，我们再来做馅包抄手。这里有人有鸡肉加猪肉剁成馅。而我今天主要讲用猪肉，大同小异而以，用腿子肉二刀肉五花肉都可以，肥三瘦七，去掉皮，用刀切片切丝再切丁，然后剁成沫，纳入盆里，今天按一斤肉为例，加入盐10克，姜沫20克，胡椒粉5克，鸡蛋一个，水50克，顺时针搅动，直到肉团成粘性即可。然后取抄手皮按量包好抄手。

鸡汤抄手可分为清汤和红汤，当然还有干拌，兑锅底，清汤抄手，盐5克，鸡精，味精一点，不喜欢可不放，芝麻油一勺，鸡油一勺（上期讲个芝麻油，红油做法），葱花适量，然后可加入适量高汤。红油碗底，盐3克，鸡精，味精适量，酱油5克，红油10克，花椒面少许，葱花适量。红油干拌抄手，鸡油一勺，不要盐，糖一丁点，酱油15克，红油15克，鸡精味精适量，蒜末适量，不吃蒜不放，花椒油少许，花生碎适量，起锅时撒葱花。

煮抄手时注意火候，沸水下抄手大火旺煮，水开抄手全浮起来即可捞出，此时可稍微加点凉水到锅里，特别一次性煮的比较多时。抄手宜现包现卖，如果是店里卖，当天卖完最好，隔夜的或是冻抄手，口感不佳。四川鸡汤抄手皮薄肉香，配以纯正鸡汤，让食客回味无穷。有的食客甚是好吃，一碗鸡汤抄手，再来只炖鸡翅，一份泡菜，一份椒麻鸡或一份小菜，佐2两白酒，哪个吃法也是有滋有味。

四川的专卖鸡汤抄手店，除了抄手外，还配有小菜，椒麻鸡，钵钵鸡，泡菜，花生米等。让食客享受美味的同时又不失层次，又给店铺增加了卖点，在四川这种模式比较深入大众欢迎，这也是为什么许多单品店经久不衰的原因之一，给食客以专业的服务，让简单的食品，成为不简单的美味。

如果你也想开这么一个专业性比较强的鸡汤抄手店，不妨采取四川鸡汤抄手模式，会给你带来意想不到的惊喜。一份耕耘一份收获，有志同道合的朋友欢迎共同交流，相互学习。

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