酸辣菜驾到,又酸又辣哪一个是你的最爱

最近特别想吃酸的和辣的，难道乐帅我要成为了一个无辣不欢的人得了，那么今天就给各位粉丝们介绍一下几款酸辣菜吧，不知道各位粉丝第一个想到的酸辣菜是什么呢？下面的几款有没有你们心目中想要的。

酸汤黄金肥牛

第1步肥牛片加盐白胡椒粉黄酒拌匀，腌制15分钟左右。金针菇洗净控干水分，绿豆芽也洗净控干水分，折去头尾只留中间的部分。泡山椒切碎，青红小尖椒切圈，芹菜洗净摘去叶子洗净，香菜也洗净控干水分备用。

第2步锅中加入清水，煮沸，下入金针菇烫熟，捞出控水后放入容器，绿豆芽也放入容器。锅中新加入清水，煮沸，下入肥牛汆烫至牛肉变色即可捞出，放入豆芽和金针菇的容器里。

第3步炒锅加热，锅热后放油45ml烧热，倒入姜蒜末爆香，再下入黄辣椒酱和野山椒末稍炒，在锅边淋入10ml的黄酒，再倒入高汤或清水煮开。煮开后加入芹菜和香菜稍煮2分钟，然后捞出所有料渣不用，最后加入盐、胡椒粉、鱼露和大红浙醋调味关火。

第4步汤倒入容器中，最后撒上小青红尖椒圈即可。

酸汤肥牛的做法小贴士

黄灯笼辣椒酱是海南的特产，非常开胃，但也是非常的辣，据说是最辣的辣椒品种，所以用量大家可以根据嗜辣的情况自行调整吧。

大红浙醋是由红曲米和糯米发酵而成的，故色泽靓丽、酸味适中、味道鲜美，大红浙醋不仅有增鲜、开胃的作用，还能增进食欲，去除海鲜中涩味的作用，凉拌热炒均适用，在南方比较常用。

酸笋鸡

1.姜切片，柠檬切片，小米辣切成小节，酸笋或清水沥干备用。

2.煮沸水后，先将鸡飞一下水，煮掉血沫，捞起

3.第一锅血沫水倒掉，煮第二锅，水沸后，放入姜片草果和酸笋煮开后再煮一刻钟，好入味。

4.最后加入盐，味精，小米辣柠檬小贴士柠檬皮加进去可能会有一点苦涩喂，可以直接挤柠檬汁就行了

藤椒酸辣炝腰片

材料

猪腰一个葱花蒜瓣青花椒美人椒

1.猪腰洗净刨开去腰骚，淘米水浸泡。

2.刀斜着入刀把猪腰片成薄片。

3.锅中烧开水，把腌好的猪腰焯烫至变色

4.葱切花，蒜片辣椒，全部切碎。

5.锅中倒入香油，先放入花椒，辣椒小火炒香。

6.鲜味酱油，白糖，米醋调汁

7.把汤汁浇在烫好的腰片，淋上炒香的料

折耳根炒腊肉

.将折耳根，腊肉，姜，大蒜，蒜苗，干红辣椒洗

2.姜，大蒜、蒜苗、干红辣椒改

3.折耳根用清水洗过后，用手折成

4.腊肉上锅蒸熟，然后切成薄

5.过中放少许油，待热后，将切成薄片的腊肉放入锅中翻炒，直至腊肉肥肉部分变成透明色，熟了，然后盛出，放入碗

6.锅中留少许底油，然后放入姜，大蒜，蒜苗，干红辣椒煸炒出香

7.这时再放入鱼腥草、腊肉、盐、酱油，翻炒均匀即

回锅肉

预先处理：将整块五花肉放入热水中煮熟（筷子扎下去可以扎透），期间点些料酒，放两片姜，两三段葱；然后放入冷水中冷却。其中，冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩，帮助成型，增加嚼劲儿，是普通厨子变大厨的关键步骤，不可省略哈。

1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶分开放。

2、预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。俺就这刀工了，算比较厚的啊。

3、蒜拍碎（没拍），郫县豆瓣剁成茸（碎点儿好看也好吃）。

4、处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。直至肉片打卷，变得焦黄。

5、将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油。

6、倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。注意：郫县豆瓣酱和生抽均有咸度，盐一定要酌情放。

7、待尖椒和蒜头香味出来，放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快，这个步骤只需要30秒或者更短，只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。

8、出锅开吃啦~~

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